En medio de la hora pico del almuerzo o de la cena, el uso de consumibles se encuentra en su nivel más alto. Mientras los pedidos se acumulan, lo último que se desea escuchar es “aparentemente nos quedamos sin…”. Sin embargo, probablemente lo haya escuchado. A menudo. Además de asegurarse de que los dispensadores tengan capacidad suficiente y se encuentren llenos al momento de abrir, su ubicación también es fundamental. Ampliar la posibilidad de que sus comensales se sirvan podría alivianar un poco las presiones del personal. Colocar los condimentos y los dispensadores de servilletas sobre las mesas o en un soporte de servicio accesible es una medida simple pero eficiente que puede tomar. Los comensales lo recibirán bien porque no necesitarán llamar la atención del personal para obtener lo que necesitan. En el caso de un restaurante de servicio completo, la preparación consciente siempre debe realizarse antes de la apertura. Prepare todo el trabajo adicional, y hágalo en exceso; por ejemplo, enrolle algunos conjuntos de cubiertos adicionales en servilletas, por si acaso.

Los baños necesitan limpieza, especialmente en las noches ocupadas o los picos durante el almuerzo. Eso significa que los miembros del personal deben tomarse el tiempo para limpiar o verificar los niveles de suministros en el momento en que más se los necesita en otro lado. ¿Cómo podemos aumentar la eficiencia en esto? Programe las verificaciones de modo que se siga una rutina estricta y equipe al personal con una lista de verificación para que la inspección sea eficaz. Para los restaurantes con mucho tránsito, existen dispensadores de gran capacidad que pueden contener más toallas y jabón, lo que libera tiempo dedicado al recambio.

Los comensales suelen tener que hacer una cola cerca del mostrador y esperar para pedir. Los menús complejos y la indecisión de los clientes son factores que podrían hacer que el proceso sea más lento. La frustración del tiempo de espera puede hacer que los comensales potenciales se den por vencido y decidan comer en otro lugar. ¿Cómo podemos resolver esta situación? Exhiba los menús de un modo visible y comprensible. Publique el menú en su sitio web y asegúrese de que pueda accederse a él desde un teléfono móvil, para que los comensales puedan consultarlo con anticipación o incluso mientras esperan. Algunos restaurantes permiten que los clientes preordenen la comida mediante una aplicación, lo que hace que la preparación sea más eficiente y reduce las colas aún más.

Durante las horas pico, la presión en la cocina es alta. Allí se esconden muchas prácticas que roban tiempo. La preparación eficiente de los alimentos es un componente clave de una cocina exitosa. Si los ingredientes no se han preparado adecuadamente, eso puede provocar demoras y la frustración del personal de la cocina. La higiene también es una gran preocupación para todos los que trabajan en la cocina. Si los suministros de limpieza y las estaciones de lavado de manos no se encuentran bien provistos y en lugares de fácil acceso, eso puede provocar disrupciones. Para mantener un buen flujo en la cocina, es esencial que todos tengan responsabilidades definidas. Debe haber productos de limpieza en todas las estaciones de trabajo, especialmente al alcance de la mano, mientras el personal aún sostiene la sartén por el mango. Limpie y organice las estaciones de trabajo regularmente durante los periodos de calma. El desorden innecesario hace que todo lleve más tiempo.